学做饼儿 / Naan making

1007 Naan 004 
上周跟打扫的阿姨聊天,发现虽然她是上海长大的佛教徒,但是她的父母都是北方来的回教徒。难怪她做的菜天南地北的,从地道的糖醋小排、油焖茭白、糟毛豆,到包饺子、馄饨等面食,只要点的出來的,她都能做。而且说不放味精就不放,说要清淡点就没怎么放盐放油,该辣的就辣,不想吃荤的糟鸡脚就变出糟茭白…总之随我们口味调整,但是仍然样样好吃。

因为说到回族,就想到数年前在青海买的“香豆粉”都没怎么用。

那是在西宁吃到最好的馆子里的饼子上的味道,在青海超市看到这“香豆粉”就买了回来。

阿姨答应今天教我做饼。

她自己带了面粉和鸡蛋来。做了两种饼。

1007 Naan 001
一种是加了鸡蛋的软饼,口感很像台湾的蛋饼,不过加了葱花在里面,卷起来沾调料吃。夏天特别爽口——而且她可能花不到5分钟就弄好6张饼来给我吃。这也是为什么她强力推荐我先学做这种简单的饼。比煮饭、煮面什么的都快。

然后是硬饼。就是要擀面,加上我思念已久的香豆粉。这个吃起来就介於馕和烙饼之间,要是加上葱的话,估计就是上海的葱油饼了。

说到这里,可能你们会奇怪那第一张照片是什么东东呢?

那是阿姨需要一个刷子刷点油好在锅上煎饼,但是我没找到刷子,所以她就顺手切了段茭白拿来刷油。

最妙的是她拿来放这个自制工具的容器搭配起来特别有美感。看著就想到了佛塔。有慧根的人随处皆美。

In short, my cleaning lady was very compassionate to teach me how to make naan today. Both her favorite Shanghainese softer style and my requested naan style to utilize some spices I got from Qinghai which was used in a Muslim restaurant over there.  ( I found out her parents are Muslim from the north hence the whole thing started).

Regarding the 1st photo: While she was looking for something to brush some oil over the pan in vain, she simply cut a small section of a local bamboo-like vegetable as a tool, placing it nicely in a small container, which made me think of a mini stupa. Such a beautiful composition!

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關於 bella.chao
a simple wandering being on the less beaten tracks in samsara

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